详解

　　主副搭配到底有多重要

　　《黄帝内经》记载“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，其中的“五”泛指各种，意思就是让我们在膳食搭配上，以谷物为主，以水果、蔬菜和肉类为辅，要多样化，不能偏食。可见主副食搭配是中国传统饮食中的养生经验。

　　主食的主要成分是碳水化合物，人体 55% ～ 60% 的能量来自于此，是人体能量的最主要来源。而蔬菜、肉类、蛋类、牛奶、水果都属于副食，为人体提供各种营养素，也是人体必不可少的食物来源。

　　中国人的饮食讲究主副搭配，两者缺一不可，一顿饭没有吃主食就感觉没吃一样，真正养身体、富含能量的是主食。而副食中含有的维生素、矿物质、膳食纤维远比主食中的含量高，也是人体不可或缺的营养补给站。且副食的烹调方式多种多样，色香味花样百出，更能刺激人的感官，增进食欲。

　　主食和副食的营养平衡十分重要，“少吃主食，多吃菜”这种喧宾夺主的做法要不得，要主食和副食科学合理地搭配，主食要占绝对的比重，主副食的比例可以根据年龄特点有所不同。主食、素菜、荤菜 ( 包括豆制品 ) 最合理的比例应该是 3 ︰ 2 ︰ 1。此外，还要看每个人所处的生长阶段，根据不同年龄和身体需求去合理调整。青少年正处在长身体和骨骼发育阶段，活动量也大，除摄取适量的碳水化合物外，还要辅以含钙质、糖分的食物。老年人宜多辅以含维生素、低糖的食物来搭配安排主、副食的摄取比例。

　　不吃主食的危害有哪些

　　经常应酬的王先生说，前阵子过节，他经常有饭局，吃的也是大鱼大肉，但是却没有吃饭。在那段时间，他发现自己经常便秘，而且肠胃很不舒服，常常消化不良。王先生这种不吃主食的做法是不可取的，从科学营养的角度来说，不吃主食对身体的危害是极大的。主食构成了人们膳食宝塔的底座，在这个底座之上，各类副食提供的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质才能构建起自己的平台，如果底座丧失了，合理的膳食结构也就“坍塌”了。

　　(1)不吃主食易导致低血糖。主食的主要成分是碳水化合物，它会在体内转化为糖，维持血糖水平。如果长期不食用主食，会容易导致低血糖，使人出现心慌、头晕、精神萎靡等症状，严重危害人的身体健康。

　　(2)不吃主食易长胖。吃了主食会觉得饱，是因为主食的饱腹感很强，如果不吃主食饥饿感会增强，饱腹感会下降，我们就会摄入更多的脂肪、蛋白质。脂肪摄入过多，不仅是肥胖的大敌，而且患心脑血管疾病的风险也大大增加。因此，从营养学的角度来看，不主张以不吃主食的方法来减肥的。

　　(3)不吃主食会酮中毒。不吃主食，身体的能量不够，就会分解脂肪和蛋白质来供能。脂肪加速分解提供能量，转化为糖类只是小部分，而脂肪代谢产物——酮体却大量增加。严重时，人体可因大量酮体的产生而引起酮症酸中毒、昏迷甚至死亡。而且如果摄入不含糖类(碳水化合物)的食物，机体每日需要分解 150 ～ 200 克蛋白质才能满足大脑对葡萄糖的需求，这 150 克蛋白质相当于 750克瘦猪肉所提供的。这个数量是很惊人的，若蛋白质长期摄入过多，对肾功能也会造成不良影响。